Про бакалар

Захожу недавно по делам к друзьям-сербам. Чуть не с порога Жарко, добродушный дядька сорока шести годов от роду, хватает меня и ведёт к холодильнику. Берёт с него нечто серое и твёрдое, сантиметров пятидесяти длиной и суёт мне под нос: нюхай, говорит! Нюхаю и цепенею: вяленая треска.

Здесь, в Сербии, сушёная рыба! Невероятно. Сербы же совершенно не имеют традиции закусывать пиво вялеными деликатесами: тут в ходу солёные орешки, семечки да чипсы.

В общем, хвастает Жарко рыбою, называет её «бакаларом» и рассказывает, что стоит такая красавица 30 евро за кило. Дорого! Но раз в год можно: скоро их слава. 19 декабря, святой Никола. Мясо нельзя — только рыбу да овощи.

Ну, думаю, эти сербы полжизни в Хорватии прожили, у моря, может, у них пищевые устои другие. Трескают рыбку-то вяленую! Целую неделю Андрей Александрович предвкушал пиво с рыбою, а 19-го к обеду направился в гости.

Стол, извините за банальность, реально ломился от яств: два вида рыбной чорбы, три вида жареной рыбы, салат с рыбой, очень вкусная постная фасоль, пиво-ракия... Очень понравилась вторая чорба: прямо вот какая-то она была прямо ухх какая вкусная. Я даже добавки налил. И понял: она сварена из этого самого вяленого бакалара.

И салат тоже с сушёной треской. Правда, она уже вобрала в себя жидкости от всяческой зелени и стала не сушёной, а слегка размоченной.

А к пиву, говорю, не оставили рыбки-то, спрашиваю с гаснущей надеждой. Не-а, не оставили. Всё в чорбу положили да в салат? Да, всё в салат и в чорбу. Представляете?..

И я ничего не хочу сказать против сербской кухни. Напротив, я очень признателен своим друзьям за то, что с удовольствием узнал, что сербы мастерски готовят не только мясо, сатараш и сарму. И чорба, и салат, и все остальные блюда были изумительны. Дух и вкус вяленой трески — витал! Но такого крушения надежд я не испытывал уже давно.

<< Вернуться на предыдущую страницу